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Développement de produits et de procédés
Lorsque vous démarrerez votre entreprise alimentaire, vous vous concentrerez sur le développement de votre produit, notamment sur l'analyse et le perfectionnement de la formulation de votre produit et sur la production à grande échelle de la recette afin d'assurer une efficacité. Vous devrez également déterminer la meilleure option pour transformer votre produit. À cette étape, vous en apprendrez davantage sur les exigences réglementaires et de transformation de votre produit ainsi que sur les permis et les licences dont vous avez besoin pour le vendre. Vous devrez également créer une étiquette pour votre produit qui respecte les lignes directrices fédérales.
Comment puis-je développer mon produit?
Si vous avez besoin d'aide pour développer votre produit, produire votre recette à grande échelle ou déterminer la durée de conservation de votre produit, certaines installations peuvent vous aider :
- Centre de développement de produits alimentaires (en anglais seulement)
- Prairie Research Kitchen au Collège Polytechnique Red River (en anglais seulement)
- Richardson Centre for Food Technology and Research, Université du Manitoba (en anglais seulement)
Où puis-je me procurer des ingrédients?
Le répertoire des produits et ingrédients alimentaires (en anglais seulement) du Manitoba est un inventaire que les entreprises peuvent utiliser pour trouver et obtenir efficacement des ingrédients et des produits.
Le guide de l'acheteur de Food in Canada (en anglais seulement) est une autre ressource utile.
Comment puis-je transformer mon produit?
La première étape consiste à déterminer le type d'installation de transformation qui vous convient. De nombreuses nouvelles entreprises choisissent d'utiliser des cuisines communautaires commerciales au début, car elles constituent une option abordable. À mesure que vous développez votre entreprise, vous pouvez considérer l'utilisation de cuisines communautaires commerciales, d'options de conditionnement à forfait ou l'établissement de votre propre installation de transformation.
- Cuisine communautaire commerciale (en anglais seulement)
- Application de recherche d'une cuisine communautaire commerciale (en anglais seulement)
- Location d'une cuisine communautaire commerciale - une liste de vérification
- Recours aux services d'un fabricant ou d'un conditionneur à forfait sous contrat
- Appli de recherche de services de conditionnement à forfait au Manitoba
- Votre propre installation de transformation
Quel type d'installation de transformation des aliments vous convient le mieux - une série de vidéos
Cette série de six vidéos, préparée et offerte par la Direction de la valeur ajoutée du ministère de l'Agriculture du Manitoba, présente des transformateurs d'aliments et des fournisseurs de services, y compris des cuisines communautaires commerciales et des fabricants sous contrat. Les vidéos aideront les transformateurs d'aliments à comprendre les options et les considérations liées au choix d'une installation de transformation des aliments.
Recours aux cuisines communautaires commerciales
- Cuisine communautaire commerciale Austin (en anglais seulement)
- Cuisine communautaire commerciale Kitchen Sync (en anglais seulement)
- Entrepreneur Perspective - Smak Dab Gourmet Mustard (en anglais seulement)
Recours aux services d'un fabricant ou d'un conditionneur à forfait sous contrat
- Danny's Whole Hog Barbecue (en anglais seulement)
- Gourmet Inspirations (en anglais seulement)
- Canadian Co-Packing (en anglais seulement)
Comment puis-je connaître les exigences en matière de réglementation, de transformation et de salubrité des aliments?
Les exigences en matière de réglementation et de transformation que vous devez respecter dépendent du type de produit que vous vendez et de l'endroit où vous le vendrez. De nombreuses ressources peuvent vous aider à déterminer les exigences que vous devez suivre et la façon de démarrer votre entreprise :
- Vente directe aux consommateurs (en anglais seulement)
- Marchés de producteurs
- Vente au détail
- Secteur des services d’alimentation
Des programmes de salubrité des aliments sont de plus en plus exigés par les clients et la réglementation. Les entreprises de toutes tailles adoptent des programmes de salubrité des aliments pour répondre à ces attentes et manifester leur engagement à l'égard de la production d'aliments salubres. Il existe des ressources utiles qui peuvent vous aider à démarrer votre entreprise au moyen de votre programme de salubrité des aliments :
Comment puis-je obtenir les permis et les licences nécessaires?
Les permis et les licences dont vous avez besoin dépendent de l'endroit de transformation et de vente de votre produit. De nombreuses ressources peuvent vous aider à déterminer les permis et les licences dont vous aurez besoin :
- Webinaire sur les exigences en matière de salubrité alimentaire pour commercialiser un produit alimentaire au Manitoba (en anglais seulement)
- Ventes sur le marché des producteurs : Santé Manitoba
- Vente à trois détaillants ou moins au Manitoba : Santé Manitoba
- Vente à quatre détaillants ou plus et (ou) au secteur des services d’alimentation au Manitoba : Agriculture Manitoba
- Processus d'obtention d'un permis provincial et exigences en matière de construction à remplir par les établissements de transformation des aliments (en anglais seulement)
- Pour les ventes au détail à l'extérieur du Manitoba (certaines exceptions) : Licence sur la salubrité des aliments au Canada de l'Agence canadienne d'inspection des aliments
- La certification est-elle importante pour toutes les entreprises?
Pour la fabrication d’alcool, veuillez communiquer avec les organismes suivants pour obtenir des permis et des licences :
Comment devrais-je étiqueter mon produit?
Les produits alimentaires doivent suivre des exigences précises en matière d'étiquetage, notamment en ce qui concerne les renseignements devant être affichés et la taille de police utilisée. Certains fournisseurs de services peuvent examiner votre étiquette pour s'assurer qu'elle répond aux exigences :
- Exigences en matière d’étiquetage des aliments
- Outil d’étiquetage des aliments pour l’industrie
- Introduction aux exigences canadiennes en matière d'étiquetage des aliments (en anglais seulement)
- Aperçu des exigences américaines en matière d'étiquetage des aliments (en anglais seulement)
Les produits alimentaires vendus dans les marchés de détail doivent avoir un tableau de la valeur nutritive. Communiquez avec un spécialiste du développement des entreprises d’Agriculture Manitoba par courriel à l’adresse mbagrifood@gov.mb.ca pour obtenir une liste d’entreprises qui peuvent élaborer ce tableau pour vous.